時(shí)間：2019-05-27 16:16:41
幾乎家家的廚柜最下面都有一桶**也吃不完的食用油。
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食用油是日常烹飪中必不可少的原料，許多家庭出于性價(jià)比考慮，往往會(huì)購買大桶包裝，逢年過節(jié)也都喜歡拎著大桶的食用油走街串巷。
——“這么多油，吃得完嗎？”
——“放著唄，反正油又放不壞?！?/p>
放不壞？？
食用油標(biāo)注的保質(zhì)期是18個(gè)月，但這也只是在沒有開封的情況下。
開封后由于受環(huán)境影響，其保質(zhì)期根本達(dá)不到18個(gè)月。壞掉的油吃進(jìn)肚子里，想想就膈應(yīng)的慌。
那么，開封后的食用油，貯存多久就不再適宜食用？它對人體有何危害？別急，這些問題，今天就來為你一一解答。
開封后的食用油是怎么變質(zhì)的？
一、食用油本身不易滋生細(xì)菌，但若是儲存環(huán)境過于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。
食用了這種食用油，會(huì)對腸道產(chǎn)生刺激，從而產(chǎn)生腹瀉、惡心、嘔吐等一系列食物中毒癥狀。
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二、開封后，接觸到空氣的油會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。氧化反應(yīng)不僅大大降低了食用油的營養(yǎng)成分含量，且反應(yīng)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)令人難受的“哈喇味”，并被認(rèn)為具有毒副作用，長期攝入對人體有害。
研究發(fā)現(xiàn)，食用油氧化酸敗后產(chǎn)生的過氧化物和自由基，對人體的心血管傷害**，長期食用此類油脂，會(huì)加速人體衰老速度，而且會(huì)增加罹患心腦血管疾病的幾率。
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三、對于玉米油、花生油這類油脂，在長期開封后很有可能感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，這個(gè)是我們之前一直在科普的常識，若長期食用此類變質(zhì)油脂，則會(huì)大大增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
開封多久的食用油就不適宜食用了？
市面上售賣的食用油，一般都有添加適量**劑以延長其儲存時(shí)間，但具體開封后可以存放多久，官方并未給出明確解答。
上述視頻中就市面上常見的食用油（已添加**劑）做過實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)分別選取了剛開封、開封3個(gè)月、開封6個(gè)月、開封12個(gè)月的食用油作為樣本，并測定其過氧化值。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其過氧化值分別達(dá)到0、0.25、0.3、0.6，而0.25為食用油過氧化值的安全臨界值，一旦食用油過氧化值超過0.25，則不再適宜食用。
這也就是說，即使是有添加**劑的食用油，其**食用期限也僅為3個(gè)月，一旦超出這個(gè)期限，則有可能會(huì)由于油脂酸敗導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)問題。
對于自家壓榨的“土榨”花生油、菜籽油來說，未添加防腐劑，在放置2個(gè)月之后，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸敗現(xiàn)象，此時(shí)就不再適宜食用。
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什么食用油更容易變質(zhì)？
這就要看油的種類了。
一般來說，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高，如大豆油、葵花籽油這類油脂，其氧化速度越快；反之，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其氧化速度越慢。
因此，葵花籽油、大豆油這類油脂，在開封后應(yīng)盡快食用；而玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其存放時(shí)間可稍作延長。
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應(yīng)如何儲存食用油，來延緩變質(zhì)速度？
1、盡量將食用油儲存在密封有蓋容器中，以降低其接觸氧氣的時(shí)間。
2、盡量使用玻璃類容器盛放食用油，金屬類容器會(huì)加速其氧化。
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3、應(yīng)該將食用油儲存在陰涼干燥處，同時(shí)，也盡量不要將食用油儲存在灶臺旁邊，以避免烹飪時(shí)的高溫環(huán)境加速其氧化速度。
4、建議大家購買小容量的食用油，這樣可以減少儲存時(shí)間。若實(shí)在喜歡購買大容量的食用油，可以用一個(gè)2L左右的分裝瓶分裝使用，這樣可減少大瓶油的開封次數(shù)，降低大容量食用油本身的氧化速度。
來源：搜狐網(wǎng)
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