在田間地頭，以油菜薹為食材，由專業(yè)廚師現(xiàn)場清炒、涼拌、生熗……烹飪而成的一道道別具風味的綠色美食亮眼吸睛，陳列展臺接受著檢閱。3月18日，由楊凌種業(yè)創(chuàng)新中心、陜西省油菜產業(yè)技術體系和陜西省雜交油菜研究中心聯(lián)合舉辦的油菜薹采摘品鑒會在楊凌良科智慧農業(yè)示范基地舉行。
菜籽油為啥有股“怪味”？各種植物油特有的“香味”來自其中的揮發(fā)性成分。就菜籽油來說，主要是其中的芥子油苷。芥子油苷也叫硫代葡萄糖苷或硫苷，分解后會產生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物質。很多含硫化合物具有**的刺激性，也就產生了特有的風味。
近日，《中國產經新聞》記者在成都市鑫隆福糧油有限公司生產車間內，見到幾名工人正在榨油機前忙碌著，整個車間里彌漫著菜籽油濃郁芳香的氣味。這樣的生產場景只是四川省菜油加工企業(yè)的一個縮影。與其他省區(qū)菜油加工企業(yè)經營陷入危機相比，該省多數(shù)菜油企業(yè)生產繁忙，經營有序，在疲軟的**菜油市形成了獨特的“四川現(xiàn)象”。
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